Lait et Crème de Coco : Quelle Différence et Comment les Utiliser ?

Quelle est la différence entre le lait et la crème de coco ?

Le lait de coco :

C'est quoi ?

• La chair de coco est pressée puis mélangée avec 40% d'eau pour obtenir un liquide fluide, avec 17% de matières grasses.

Texture et goût :

• Léger et soyeux, le lait de coco est moins gras et apporte une douce saveur de coco.

Utilisations en cuisine :

• Le lait de coco est idéal pour les currys thaïs et indiens, les ceviches de poisson et les veloutés.
• Son avantage : il s’incorpore parfaitement sans surcharger le plat.
• Il ajoute une onctuosité subtile aux plats exotiques et se marie aussi bien avec les légumes qu’avec le poisson et la volaille.

La crème de coco :

C'est quoi ?

• La crème de coco est fabriquée exactement comme le lait de coco, mais elle est diluée avec seulement 10% d’eau.
• Elle est donc plus riche en matières grasses, 22 à 24%.

Texture et goût :

• La crème de coco est beaucoup plus dense, épaisse et onctueuse que le lait de coco.
• Elle a aussi un goût de coco plus intense et plus long en bouche. Du coup, elle est plus chère !

Utilisations en cuisine :

• La crème de coco est parfaite pour apporter une touche d'onctuosité et de gourmandise.
• Elle fait des merveilles dans les recettes de desserts : mousses, glaces, cheese-cakes, ganaches, panna cotta…
• Mais on l'utilise aussi dans les cocktails, pour faire la piña colada, entre autres !
• Le saviez-vous ? La crème de coco peut même être fouettée pour obtenir une chantilly 100% végétale. Ma recette préférée est par ici.

Le verdict ?

Très concrètement :

La crème de coco est beaucoup plus épaisse et riche en matières grasses.

Alors que le lait de coco est plus fluide et subtil en goût.

Somchai dit que le lait de coco apporte de la fraîcheur aux sauces et aux marinades.

La crème de coco, quant à elle, donne du corps à vos plats, aussi bien en texture qu'en goût.

Pour faire un curry : lait ou crème de coco ?

Parce qu'il est plus liquide, le lait de coco est parfait pour la cuisine thaïlandaise et les currys onctueux.

D'ailleurs, tant qu'on en parle, voici ma recette préférée de curry de poulet au lait de coco.

Miam, rien que d'y penser, ça me met l'eau à la bouche !

Pourquoi ne pas utiliser la crème de coco dans un curry ?

Car elle est trop épaisse ! Résultat, ça peut rendre le plat trop lourd.

En revanche, Somchai m'a dit qu'on peut en ajouter en fin de cuisson, pour intensifier la saveur.

Mais pas trop ! Environ une cuillère à café selon vos goûts.

J'ai testé et j'avoue que ça augmente le bon goût sucré de noix de coco…

Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème de coco ?

Oui, mais pas n’importe comment !

Pour obtenir une consistance similaire, vous devez diluer la crème de coco avec un peu d’eau.

Somchai recommande d’ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la fluidité du lait de coco.

L'objectif est de garder tout le bon goût de coco, mais sans l’excès de gras.

Et pour la piña colada : lait ou crème de coco ?

Si, comme moi, vous aimez la piña colada bien onctueuse, sachez-le :

La crème de coco est la star de ce cocktail.

Elle donne cette texture riche et crémeuse qu’on adore dans ce cocktail tropical.

Son onctuosité se marie parfaitement au jus d’ananas et au rhum.

Le lait de coco donnerait une boisson plus légère, mais moins riche en goût.

Somchai conseille de ne pas la remplacer par du lait de coco, car ce dernier est plus liquide et allège la boisson.

Si vous voulez une piña colada légère, pourquoi pas, mais ce ne sera pas la recette authentique !

D'ailleurs, si vous cherchez la recette, c'est par ici !

Peut-on transformer le lait de coco en crème de coco ?

Tout à fait ! C’est Somchai, mon chef préféré, qui m’a montré cette astuce.

Si vous n’avez pas de crème de coco sous la main :

- Prenez tout simplement une boîte de lait de coco et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.

- Le lendemain, la crème se sera solidifiée en surface, tandis que le liquide restera en dessous.

- Et c'est tout ! Utilisez cette crème pour des desserts ou des plats gourmands.

J’ai testé l'astuce de Somchai pour faire ce gâteau au yaourt et la crème de coco. Et ça marche nickel !

Peut-on mélanger le lait de coco avec du lait de vache ?

Oui, mais attention à l’équilibre des saveurs et des textures !

Le lait de vache est plus neutre, tandis que le lait de coco apporte un goût sucré et exotique.

En mélangeant les deux, vous adoucirez le lait de coco tout en gardant une touche de saveur coco.

Somchai recommande d’utiliser cette association dans des recettes comme des soupes ou des boissons chaudes.

À doser selon vos goûts !

Peut-on mélanger le lait de coco avec de la crème fraîche ?

Absolument ! La crème fraîche adoucit le goût du lait de coco, tout en ajoutant une texture plus veloutée.

Le résultat ultra-onctueux est parfait pour des sauces ou plats mijotés, où le lait de coco peut parfois être un peu fort.

Somchai conseille de commencer par un mélange moitié-moitié, pour trouver l’équilibre parfait entre les deux saveurs.

Lait de coco : attention aux dangers ?

Un truc que je ne savais pas : le lait de coco possède des bienfaits santé surprenants.

En revanche, il est riche en graisses saturées (c’est pour ça qu’il est si délicieux !).

Résultat, il doit être consommé avec modération.

En effet, en excès, il risque d’impacter votre taux de cholestérol.

Pour profiter de ses vertus, Somchai recommande de le consommer modérément dans une alimentation équilibrée.

Et ça va sans dire… le lait de coco est évidemment déconseillé aux personnes allergiques à la noix de coco.

Où trouve-t-on le lait et la crème de coco ?

Le lait de coco et la crème de coco se trouvent généralement dans les rayons "produits exotiques" ou "produits du monde" des supermarchés :

- Lait de coco : souvent en boîte ou en carton, on le trouve aussi avec les laits végétaux ou dans le rayon exotique.

- Crème de coco : elle est aussi en boîte, parfois dans le même rayon que le lait de coco. Mais parce qu'elle est plus épaisse, elle se trouve parfois avec les produits pour la pâtisserie.

Personnellement, je les commande sur Internet !

• lait de coco bio
• crème de coco onctueuse

À votre tour...

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