Combien De Temps Faut-il Cuire Les Légumes ? Le Guide Selon Le Type de Cuisson.

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Asperges

Cuisson à l’eau : déconseillée

Cuisson à la vapeur : 8 à 10 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 4 min

Betterave

Cuisson à l’eau : 30 à 60 min

Cuisson à la vapeur : 40 à 60 min

Cuisson au micro-ondes : 9 à 12 min

Bok choy

Cuisson à l’eau : 3 à 4 min (pour les tiges) et 1 à 1½ min (pour les feuilles)

Cuisson à la vapeur : 6 min (pour les tiges) et 2 à 3 min (pour les feuilles)

Cuisson au micro-ondes : 2 à 4 min

Choux de Bruxelles

Cuisson à l’eau : portez à ébullition et laissez frémir 5 à 7 min

Cuisson à la vapeur : 8 à 10 min

Cuisson au micro-ondes : 4 à 6 min

Brocoli (coupé en morceaux)

Cuisson à l’eau : 4 à 6 min

Cuisson à la vapeur : 5 à 6 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 3 min

Chou (coupé en lamelles)

Cuisson à l’eau : 18 à 20 min

Cuisson à la vapeur : 10 à 15 min

Cuisson au micro-ondes : 5 à 7 min

Chou-fleur (en morceaux)

Cuisson à l’eau : 15 à 20 min

Cuisson à la vapeur : 8 à 10 min

Cuisson au micro-ondes : 13 à 15 min

Carottes (coupées en rondelles)

Cuisson à l’eau : 5 à 10 min

Cuisson à la vapeur : 4 à 5 min

Cuisson au micro-ondes : 4 à 5 min

Épis de maïs

Cuisson à l’eau : 5 à 8 min

Cuisson à la vapeur : 4 à 7 min

Cuisson au micro-ondes : 1½ à 2 min

Aubergine (coupée en rondelles)

Cuisson à l’eau : déconseillée

Cuisson à la vapeur : 5 à 6 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 4 min

Haricots

Cuisson à l’eau : 6 à 8 min

Cuisson à la vapeur : 5 à 8 min

Cuisson au micro-ondes : 3 à 4 min

Champignons

Cuisson à l’eau : déconseillée

Cuisson à la vapeur : 4 à 5 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 3 min

Petits pois

Cuisson à l’eau : 8 à 12 min

Cuisson à la vapeur : 4 à 5 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 3 min

Poivrons

Cuisson à l’eau : déconseillée

Cuisson à la vapeur : 2 à 4 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 3 min

Pommes de terre (coupées en morceaux)

Cuisson à l’eau : 15 à 20 min

Cuisson à la vapeur : 10 à 12 min

Cuisson au micro-ondes : 6 à 8 min

Épinards

Cuisson à l’eau : 2 à 5 min

Cuisson à la vapeur : 5 à 6 min

Cuisson au micro-ondes : 1 à 2 min

Courgettes

Cuisson à l’eau : 3 à 5 min

Cuisson à la vapeur : 4 à 6 min

Cuisson au micro-ondes : 2 à 3 min

Connaissez-vous les 3 meilleures méthodes de cuisson ?

Voici les 3 modes de cuisson douce qui conservent le mieux les qualités nutritionnelles de vos légumes.

1. La cuisson à la cocotte-minute (l’autocuiseur )

L’autocuiseur utilise une très petite quantité d’eau qui est transformée en vapeur. Les légumes cuisent sous pression, ce qui conserve leur couleur naturelle et leurs bienfaits nutritionnels. C’est aussi une des méthodes les plus rapides pour faire cuire vos légumes (seulement 1 ou 2 min).

2. La cuisson au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes est la plus rapide. Cette méthode se rapproche essentiellement de la cuisson à la vapeur. Et à condition de ne pas utiliser trop d’eau, elle conserve la plupart des nutriments. Par exemple, pour faire cuire des asperges, il suffit de mettre seulement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans un bol.

3. Cuisson à la vapeur

La cuisson rapide dans un panier vapeur est une des meilleures méthodes pour conserver les qualités nutritionnelles de vos légumes – à condition de ne pas utiliser trop d’eau et de ne pas les cuire trop longtemps. Utilisez seulement un demi-verre d’eau (soit environ 120 ml) et pensez à porter l’eau à ébullition au préalable. Pour la plupart des légumes, 5 à 7 min suffisent pour une cuisson à la vapeur.

Conseils en plus

- Les légumes contiennent des enzymes qui peuvent soit produire soit détruire les vitamines. Dès qu’un légume est récolté, ces enzymes arrêtent la production des vitamines – mais pas leur perte.

- Pour ralentir la perte des vitamines, la plupart des légumes doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson.

- Certaines vitamines sont sensibles à l’oxydation. Ainsi, conservez toujours les légumes coupés ou bien juteux dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

- Certaines vitamines sont hydrosolubles. C’est-à-dire qu’elles sont solubles dans l’eau et éliminées très rapidement par notre organisme (c’est notamment le cas de la vitamine C et des vitamines B). Typiquement, la cuisson dans l’eau contribue à la perte de ces vitamines.

- La vitamine C est la plus fragile et la plus susceptible d’être perdue lors de la cuisson, surtout si vous jetez l’eau de cuisson lorsque vous faites bouillir vos légumes. Ainsi, gardez toujours l’eau de cuisson des légumes et utilisez-la pour faire des soupes ou des bouillons. Cliquez ici pour découvrir toutes les utilisations de l’eau de cuisson.

- Les vitamines liposolubles, telles que les vitamines A et E, sont moins fragiles. Pour favoriser leur absorption par l’organisme, privilégiez une cuisson légère de vos légumes.

- La friture est probablement la pire de toutes les méthodes pour conserver les qualités nutritionnelles des légumes. En effet, la chaleur de cette cuisson est si élevée qu’elle détruit pratiquement toutes les vitamines.

- Au lieu de faire frire les légumes, faites-les plutôt griller ou rôtir. Même si ces méthodes sont moins efficaces pour préserver les vitamines, elles sont meilleures que la friture (et les légumes rôtis ou grillés sont tellement délicieux).

Pour conclure : en utilisant un mode de cuisson douce et des légumes frais conservés au réfrigérateur, vous pouvez facilement préserver tous leurs bienfaits et qualités nutritionnelles.

À votre tour...

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