Champignons : 6 Astuces Anti-Gaspi Pour les Conserver Plus Longtemps.
Savez-vous comment bien conserver vos champignons ?
Eh oui, l'automne, c'est la bonne saison pour se régaler avec des champignons.
Mais que ce soit après la cueillette ou après avoir fait les courses, conserver ses délicieux champignons ne s'improvise pas.
Marre de retrouver des champignons pourris et flétris dans le frigo ?
Heureusement, il existe des astuces de grand-mère simples et efficaces pour conserver vos champignons longtemps.
Voyons ensemble les 6 meilleures astuces anti-gaspi pour conserver les champignons beaucoup plus longtemps. Regardez :
1. Mettez les champignons dans un sac en papier
Voici la méthode la plus facile pour conserver les champignons frais.
Qu'il s'agisse de champignons de Paris ou de champignons sauvages, l'astuce est d'utiliser un sac en papier.
Très simple à utiliser, cette astuce permet de les conserver au frigo bien plus longtemps. Voici comment faire :
- Nettoyez si besoin les champignons.
- Séchez-les délicatement avec un torchon.
- Mettez dans un sac en papier.
- Placez le sac au réfrigérateur.
Facile n'est-ce pas ? Ce truc de grand-mère vous permet de conserver vos champignons au moins une semaine, au lieu de 2 jours.
Eh oui, si vous laissez vos champignons dans un sac en plastique, ils vont s'abîmer plus rapidement.
Pensez-y !
Le sac en papier leur assure une très bonne conservation.
Et la bonne nouvelle, c'est que ça marche pour tous les champignons frais.
Vous pouvez conserver de cette façon tous vos champignons des bois ou des prairies :
Rosés des prés, chanterelles, pleurotes, pieds de mouton, mousserons, trompettes de la mort, petits gris, grisets ou petits-gris, cèpes, shiitakes ou lentin...
Selon mon expérience, il est préférable de conserver le sac loin des aliments odorants comme les oignons coupés, le fromage, le poisson, etc.
Il s'avère en effet que les champignons sont de véritables éponges à odeurs !
2. Congelez les champignons
Tout aussi simple et rapide, la congélation.
Comme beaucoup d'autres aliments, vous pouvez en effet congeler vos champignons sans problème.
Et le meilleur dans tout ça, c'est que ça marche pour les champignons frais ou cuits.
Vous avez juste besoin d'un sac de congélation. Voici comment faire si vos champignons sont déjà cuits :
- Mettez-les dans le sac de congélation.
- Placez-le dans le congélateur.
Si vos champignons ne sont pas encore cuits, il est préférable de les ébouillanter avant de les congeler. Voici la recette facile :
- Faites bouillir de l'eau.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc par litre d'eau.
- Mettez aussi une cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau.
- Plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 min.
- Sortez-les et égouttez-les.
- Laissez-les refroidir.
- Mettez-les dans le sac de congélation.
- Mettez le tout au congélateur.
Sachez que la durée de conservation des champignons au congélateur est de 6 et 12 mois. Pratique, n'est-ce pas ?
3. Faites des conserves de champignons
Vous pouvez faire des conserves de champignons, comme le faisaient nos grand-mères !
C'est beaucoup plus facile qu'on ne le croit. Voici comment faire :
- Nettoyez les champignons.
- Coupez-les en morceaux.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole : comptez un litre d'eau pour 15 g de champignons.
- Plongez les champignons dans l'eau pendant 4 min.
- Égouttez-les.
- Remplissez un saladier d'eau froide.
- Plongez les champignons dedans pour les refroidir et arrêter complètement la cuisson.
- Égouttez-les à nouveau.
- Mettez vos bocaux dans une grande casserole d'eau pour les stériliser.
- Portez à ébullition et attendez 10 min.
- Éteignez le feu et attendez encore 5 min.
- Séchez les bocaux avec un torchon propre.
- Mettez les champignons dans les bocaux. Ne dépassez pas le trait de remplissage.
- Versez de l'eau salée sur les champignons, jusqu'au trait de remplissage. Mettez 10 g de sel par litre.
- Fermez les bocaux avec le joint ou la capsule.
- Mettez les bocaux dans le stérilisateur pendant 2 h à 100°.
- Attendez qu'ils aient refroidi avant de les sortir.
La durée de conservation de vos conserves faites maison est de 12 mois maximum.
L'idéal est de les manger dans les 8 à 12 mois qui suivent.
4. Faites sécher les champignons
Vous pouvez aussi tout à fait conserver vos champignons en les faisant sécher.
La méthode du séchage est certes plus longue, mais elle est tout aussi efficace.
Néanmoins, ce truc de grand-mère est plus adapté aux petits champignons, comme les trompettes de la mort, les chanterelles ou les mousserons.
Si vous avez des cèpes ou des bolets, il vaut mieux les couper en fines lamelles avant de les déshydrater.
Vous pouvez tout à fait utiliser un déshydrateur alimentaire.
À moins que vous ne préfériez la méthode du four... Voici comment faire :
- Enlevez les champignons abîmés.
- Éliminez le pied et la partie terreuse du champignon. Attention, il ne faut pas les mouiller ! Utilisez une petite brosse ou un torchon pour les nettoyer.
- Disposez les champignons sur une plaque de cuisson.
- Allumez le four à 60°.
- Enfournez la plaque et laissez la porte du four entrouverte.
- Sortez les champignons quand ils sont devenus craquants. En général, il faut attendre 3 heures.
Mais ce n'est pas tout !
Vous pouvez aussi les faire sécher naturellement.
Pour cela, mettez vos champignons propres (toujours sans les avoir mouillés) sur une plaque.
Et placez-les près d'une source de chaleur (radiateur, poêle, cheminée...).
Ou en plein soleil à l'extérieur si la météo le permet.
Dans ce cas-là, n'oubliez pas de les rentrer pour éviter qu'ils ne prennent pas la rosée !
Conservez-les ensuite dans un récipient en verre, à l'abri de l'humidité.
Sachez que vous pouvez conserver des champignons séchés jusqu'à 1 à 3 ans !
J'insiste vraiment sur un point : commencez le processus de séchage au plus tard une semaine après la cueillette des champignons.
Sinon, ils risquent de moisir et de perdre leurs saveurs.
5. Mettez les champignons dans du vinaigre blanc ou de l'huile
Vous êtes plutôt huile ou vinaigre ?
Dans tous les cas, vous avez là 2 fabuleux conservateurs naturels pour garder vos champignons longtemps.
Et croyez-moi, c'est un régal ! Voici comment faire :
- Lavez les champignons comme on a vu ci-dessus.
- Stérilisez les bocaux (voir ci-dessus) et séchez-les bien.
- Blanchissez les champignons (voir ci-dessus) et séchez-les bien.
- Mettez les champignons dans les bocaux.
- Remplissez les bocaux d'huile ou de vinaigre, selon votre préférence.
- Ajoutez les aromates que vous désirez : romarin, ail, coriandre, laurier, gousse d'ail, un peu de sel, des baies roses, du piment...
- Fermez les bocaux.
- Stockez-les à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Vous pouvez les conserver ainsi 6 mois.
Vous vous en doutez, le vinaigre apporte une petite touche acide plutôt agréable.
Tous les vinaigres conviennent pour cette recette : vinaigre blanc, de vin ou d'alcool.
Si vous préférez les faire à l'huile, l'huile d'olive est tout indiquée. Mais elle est plus forte en goût.
Pour un goût plus neutre, l'huile d'arachide est parfaite.
Attendez, je ne vous ai pas encore tout dit !
Car une autre recette consiste à faire revenir les champignons à la poêle au lieu de les faire blanchir.
Dans ce cas-là, mettez les champignons dans une poêle très chaude pour qu'ils perdent leur eau. Puis égouttez-les.
Faites ensuite revenir les champignons à la poêle avec un verre de vinaigre.
Et laissez chauffer jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.
Puis mettez-les dans les bocaux, comme c'est expliqué ci-dessus.
C'est un régal !
Surtout si vous avez de petits champignons comme les sanguins.
Vous pouvez ensuite les déguster avec de la charcuterie ou une raclette. Miam !
6. Conservez les champignons confits dans la graisse
Pas encore convaincu par ces astuces pour conserver les champignons ?
Alors que diriez-vous de les conserver dans de la graisse d'oie ou de canard ?
L'idée vous tente ? Je vous comprends ! Voici comment faire :
- Nettoyez et séchez les champignons.
- Coupez-les en morceaux de taille identique.
- Faites chauffer la graisse d'oie ou de canard dans une poêle.
- Ajoutez les champignons.
- Faites-les revenir pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Versez les champignons avec la graisse dans les bocaux stérilisés.
- Mettez-les au frigo.
Vous pouvez les conserver ainsi pendant un an, à condition de les laisser au frigo !
Laissez-moi vous dire que c'est un régal !
À votre tour...
Et vous, quelle est la méthode de conservation des champignons que vous préférez ? Dites-nous en commentaire laquelle vous utilisez. On a hâte de vous lire !
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