Comment Fabriquer son Vinaigre Maison Facilement ?

Par Céline, republié le 26 Février 2023

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Comment Fabriquer son Vinaigre Maison Facilement ?

Fabriquer son vinaigre soi-même, rien de plus facile !

Voici une bonne solution pour utiliser les fonds de bouteilles, mais aussi pour avoir un vinaigre aromatisé comme on le souhaite.

Et ne plus l'acheter !

Je ne vais pas vous faire un cours de chimie (je déteste ça !), mais il vaut mieux comprendre le principe avant de se lancer.

Le vin se transforme en vinaigre au contact de l'oxygène de l'air et d'une bactérie contenue aussi dans l'air.

Pour servir de catalyseur à ce processus, la "mère" est également indispensable.

C'est une membrane qui se forme à la surface du vin au bout de quelques semaines à l'air libre.

Le choix du vinaigrier

Vinaigrier pour faire son vinaigre maison

Pour faire du bon vinaigre, il est important de choisir le bon vinaigrier : il peut être en bois de chêne, en céramique ou en grès.

Il est muni d'un large bouchon en liège qui doit laisser passer l'air, indispensable à la formation du vinaigre.

Il est également équipé d'un robinet pour pouvoir se servir du vinaigre quand celui-ci est prêt !

Vous pouvez en acheter un comme celui-ci.

du vinaigre fait maison facilement avec des restes de vin et aromatisé

Comment faire

1. Choisissez un vin jeune (plus le vin est jeune, plus le processus est rapide). Rouge, blanc ou rosé, vous pouvez prendre n'importe lequel.

2. Videz le vin dans un récipient. Remplissez-le de vos fonds de bouteille. Vous pouvez mélanger des vins différents. Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais... peu importe.

3. Laissez le mélange de vins à l'air libre et attendez 3 à 4 semaines que la "mère" se forme. La "mère", c'est la fine pellicule qui va se déposer à la surface du vin et qui va ensuite le transformer en vinaigre.

4. Placez votre "mère" dans le vinaigrier avec une louche ou une grande cuillère.

5. Remplissez ensuite le vinaigrier avec du vin pas trop alcoolisé (entre 7 et 10°) : un vinaigrier classique a une contenance de 4 ou 5 litres. Il est important de le remplir la première fois pour pouvoir ensuite tirer du vinaigre.

6. Patientez entre 4 et 6 semaines, en goûtant à l'approche de cette période le vinaigre obtenu (quelques gouttes dans une petite cuillère suffisent pour savoir si le vinaigre est mûr).

7. Vous pouvez alors déguster votre première production maison !

Versez alors au maximum 1/2 à 1 litre par semaine (pas plus de 1/5 du contenant de toute façon), à l'aide du robinet prévu à cet effet, dans une bouteille que vous utiliserez au quotidien.

Et n'oubliez pas de vider vos fonds de bouteilles dans le vinaigrier pour que votre vinaigre se renouvelle en permanence.

Et voilà, la fabrication du vinaigre, c'est facile !

Il suffit de suivre ces étapes de fabrication pour obtenir du vinaigre artisanal fait maison.

Astuce bonus pour gagner 4 semaines

Pour ceux qui sont pressés et si vous connaissez quelqu'un qui fabrique déjà son propre vinaigre... Il faut obtenir une mère de vinaigre.

Faites-vous donc donner une mère. Vous gagnerez ainsi un mois dans la production de votre vinaigre.

Vous verrez que vous allez l'adorer, car vous pouvez évidemment l'utiliser pour toutes vos salades ou autres sauces.

Et comme vous avez choisi les vins que vous aimez pour fabriquer votre vinaigre, il correspondra exactement à vos goûts...

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Des conseils importants

- Utilisez des vins rouges.

- Conservez votre vinaigrier dans un endroit sec et aéré, à une température d'au moins 20°.

- Ne le déplacez pas et soulevez le bouchon de temps en temps pour l'aérer.

- Plus les vins que vous utilisez sont bons, meilleur sera votre vinaigre.

Et si on veut l'aromatiser ?

Ce n'est pas bien compliqué ! La composition peut varier : on laisse macérer l'ingrédient choisi (branches de thym, ou feuilles d'estragon, framboises, ou gousses d'ail, etc.) dans le vinaigre plusieurs jours.

À ne pas faire directement dans le vinaigrier, mais dans un récipient à part.

Économies

Une fois que vous avez acheté le vinaigrier, à vous les économies ! En effet, vous ne jetterez plus vos fonds de bouteille, mais en remplirez votre vinaigrier au fur et à mesure.

Inutile de racheter du vin pour cet usage. Vous pouvez sans problème mélanger les différents crus que vous avez l'habitude de boire au quotidien.

Et plus de vinaigre à acheter...

Parce que même si on peut facilement remplacer le vinaigre, c'est toujours bien d'en avoir à la maison.