Combien de Temps Peut-on Garder un Pot de Moutarde Ouvert ?

Par Rudy, le 19 Septembre 2024

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Votre pot de moutarde ouvert est périmé ?

Et vous voulez savoir si vous pouvez encore manger la moutarde sans risque ?

Je vous dis ça car semaine dernière, j'ai retrouvé un pot de moutarde Amora périmé depuis plus de 4 mois au fond de mon frigo.

J'ai ouvert le pot et franchement la moutarde avait un aspect tout à fait normal donc j'en ai mangé.

Pas trop rassurer, j'ai quand même demandé à Marc, mon traiteur qui fait lui-même sa moutarde à l'ancienne, ce qu'il en pensait.

Il m'a expliqué combien de temps on pouvait conserver un pot de moutarde périmé qu'il soit entamé ou pas. Regardez :

Une moutarde Maille périmée que l'on peut conserver

Manger de la moutarde périmée en 3 points clés :

La moutarde, c'est comme le Ketchup ou la mayonnaise ; on peut sans problème la manger même si la date de consommation est dépassée (la preuve je n’ai pas été malade).
Même si le pot de moutarde est ouvert, vous pouvez encore consommer ce condiment pendant des mois du moment que vous l'avez bien conservée.
Si la moutarde se conserve si bien, c'est grâce aux ingrédients qui la composent : vinaigre, sel, graines de moutarde.

Pot de moutarde ouvert avec un bouchon rempli.

Comme je vous disais, j'ai mangé de la moutarde de Dijon qui était arrivé à expiration depuis plus de 4 mois.

Quand j'ai ouvert le pot, la couleur de la moutarde avait l'air tout à fait normale.

Y'avait juste un peu de liquide au-dessus, mais rien qui me paraissait inquiétant.

Ben sachez que je n'ai eu aucun effet secondaire.

Je peux même vous dire qu'elle était très bonne ma moutarde déjà entamée avec mon rôti !

Ce que m'a expliqué Marc, c'est que la moutarde fait partie des aliments pouvant être consommés bien après la date de durabilité minimale (DDM).
La DDM, c'est juste une indication sur la durée de qualité optimale d'un aliment. Le fabricant nous informe qu'après cette date les saveurs du produit peuvent s'altérer.
Mais ça ne veut pas dire que la moutarde devient dangereuse. Ce n'est pas une date limite de consommation qu'on met sur des aliments périssables comme la viande ou les produits laitiers.
Tant que le pot est correctement refermé après chaque utilisation et stocké dans de bonnes conditions, la moutarde reste consommable pendant plusieurs mois après ouverture.

Pot de moutarde Grey Poupon montré sous deux angles.

La moutarde, même entamée, se conserve super bien grâce à ses ingrédients naturellement conservateurs qu'elle contient : le vinaigre et sel principalement. C'est ça qui empêche la dégradation de ce condiment.
Le vinaigre maintient un environnement acide qui empêche la croissance de bactéries et moisissures. Le sel lui absorbe l'humidité et empêche les micro-organismes de se développer.
Grâce à ses ingrédients et au conditionnement hermétique, la moutarde peut rester parfaitement sûre à consommer bien au-delà de la DDM.

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Moutarde à l’ancienne avec grains dans un bocal en verre.

En fait, tout dépend de la nature de moutarde que vous avez devant vous m'a dit Marc.

Si c'est de la moutarde jaune de type industriel, vous pouvez la conserver au moins un an ou plus.
Si c'est de la moutarde de Dijon, c'est entre 6 et 8 mois.
Et si c'est de la moutarde à l'ancienne, alors prévoyez 2 à 3 mois après ouverture.

Petit bocal de moutarde avec grains entiers.

Marc sait tout de suite reconnaître une moutarde qui a tourné.

Il m'a fait entrer dans son laboratoire derrière sa boutique pour me montrer.

Il a pris un pot de moutarde entamé avec une date de consommation dépassée et a fait ça :

Il a vérifié l’apparence et a contrôlé qu'il n'y avait pas de moisissures ou de changement de couleur majeur.
Il a vérifié l’odeur qui doit rester piquante.
Et il a vérifié le goût pour voir si la moutarde était encore forte et acide.

Quand ces critères sont respectés, c'est que l'on peut consommer la moutarde sans problème.

Si, en ouvrant le pot, vous remarquez des moisissures, une odeur désagréable ou une texture visiblement altérée, mieux vaut jeter le produit.

Tant que l’apparence, l’odeur et le goût sont satisfaisants après ouverture, la moutarde peut être consommée en toute sécurité.

Pot de moutarde dans la porte d’un frigo.

Quand j'ai demandé à Marc comment bien conserver la moutarde une fois le pot ouvert, je l'ai vu se gratter un peu la tête.

Il m'a dit qu'il y avait plusieurs écoles :

Il y a ceux qui conseillent de conserver la moutarde au réfrigérateur, car le froid ralentit le développement des bactéries.
Et il y a ceux qui conservent le pot de moutarde à température ambiante au sec et à l'abri de la lumière pour mieux conserver son goût.

Pour info, Marc préfère conserver sa moutarde au frigo.