Voici Comment Je Fais mon Propre Vinaigre Blanc à la Maison.

• un grand bocal en verre de 2 à 4 L (bien propre et désinfecté à l'eau chaude)
• un barboteur de fermentation ou un ballon de baudruche
• une casserole
• un thermomètre à bonbons
• un morceau d'étamine ou un chiffon très fin

🧪 Ingrédients

• 2 L d’eau
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure de boulanger ou de levure de brassage

Comment transformer le sucre en alcool

1. Dissolvez le sucre. Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à dissolution complète.

2. Laissez refroidir. Attendez que la température redescende à 43°C. (Vérifiez avec le thermomètre à bonbons.)

3. Ajoutez la levure. Versez la levure dans le bocal en verre.

4. Mélangez et couvrez. Ajoutez l’eau sucrée refroidie dans le bocal, remuez légèrement et couvrez avec de l'étamine ou un chiffon propre.

5. Première fermentation. Laissez le mélange reposer 24 heures à température ambiante, à l’abri du soleil.

6. Installez le barboteur. Après 24 heures, fixez le barboteur de fermentation sur le bocal.

👉 Si vous n’avez pas de barboteur, utilisez un ballon de baudruche bien fixé sur le bocal. Il va se gonfler avec le gaz de fermentation et devra être légèrement soulevé de temps en temps pour éviter la surpression.

7. Laissez fermenter deux semaines. Mettez le bocal dans un endroit à température ambiante (autour de 20°C) et à l’abri de la lumière. Des bulles vont apparaître, c'est signe que la levure transforme le sucre en alcool !

8. Testez l’alcool. Quand il n’y a plus de bulles, c’est que le sucre s’est transformé en alcool !

À ce stade, testez le liquide avec un alcoomètre. Il doit indiquer environ 5% d’alcool.

Si vous n’avez pas d'alcoomètre : fiez-vous à l’odeur, qui doit être alcoolisée et légèrement sucrée.

Si l’odeur est encore sucrée, laissez fermenter quelques jours de plus.

💡 Attention : ne goûtez surtout pas ce liquide !

Jérôme m’a prévenu : ce n’est pas censé être bon à boire…

L'idée, c'est juste de faire une base pour fabriquer le vinaigre blanc.

⚗️ Les étapes pour transformer l’alcool en vinaigre blanc maison :

Maintenant que l’alcool est prêt, il faut le convertir en vinaigre blanc maison.

C’est là qu’intervient la mère de vinaigre, un ferment naturel qui va transformer l’éthanol en acide acétique.

🛠 Matériel nécessaire :

• un bocal en verre ou une jarre en céramique
• un morceau d’étamine ou un linge propre pour couvrir
• une cuillère en bois

🧪 Ingrédients :

• 1 L d’alcool à 5 % (celui obtenu précédemment)
• vinaigre bio non filtré (avec la mère)

Prélevez la mère de vinaigre

Il existe une vieille astuce de grand-mère pour être sûr que la fermentation démarre bien :

👉 On va tout simplement récupérer la mère de vinaigre dans une bouteille de vinaigre de cidre bio non filtré.

Voici la méthode la plus efficace :

1. Prenez une paille assez longue et placez votre doigt sur une extrémité pour créer une aspiration.

2. Plongez la paille au fond de la bouteille, là où se trouve le dépôt brunâtre de la mère de vinaigre.

3. Relâchez votre doigt pour aspirer un peu de vinaigre… et une bonne dose de mère de vinaigre avec !

4. Remettez votre doigt sur la paille.

5. Retirez-la délicatement.

6. Versez le liquide dans un petit bol. Et répétez jusqu’à obtenir 2 cuillères à soupe de vinaigre bien chargé en mère.

💡 Bon à savoir : pas de panique, la mère va continuer à se développer dans la bouteille après l’avoir prélevée !

Lancez la fermentation du vinaigre blanc

1. Ajoutez la mère de vinaigre dans l'alcool. Versez les 2 cuillères à soupe de mère prélevée dans le bocal en verre.

2. Laissez respirer. Couvrez votre récipient avec de l’étamine ou un tissu propre, fixé avec un élastique. Ça permet de laisser l’air circuler. Mais aussi d'éviter les insectes, elles adorent le vinaigre !

3. Mettez à fermenter. Patience… Mettez le bocal dans un endroit à température ambiante et laissez fermenter 3 à 4 semaines, à l’abri du soleil.

Surveillez la fermentation et ajustez l’acidité

1. Remuez légèrement une fois par jour avec la cuillère en bois et sentez le liquide. Il devrait commencer à dégager une légère odeur de vinaigre.

👉 Quand ça sent bon le vinaigre et qu’il n’y a plus d’odeur d’alcool, c’est prêt !

2. Testez le pH au bout de 5 à 7 jours avec une bandelette de pH :

• Objectif : un pH de 2,4 à 2,5, soit une acidité à 5 %.
• Si le pH est supérieur à 2,5 (acide trop faible), laissez fermenter encore quelques jours.
• Si le pH est trop bas (acide trop fort), ajoutez de l’eau. Mais toujours par petites quantités (100 ml à la fois), jusqu’à obtenir le bon pH.

3. Si vous n’avez pas de bandelette de pH :

• Goûtez prudemment une goutte de vinaigre avec une cuillère propre.
• Il doit avoir un goût très proche du vinaigre blanc classique.
• 💡 Astuce : si vous hésitez sur le goût, comparez avec une goutte de vinaigre blanc du commerce pour être sûr.

Filtrez le vinaigre blanc

1. Retirez la mère de vinaigre si elle s’est épaissie et s’est transformée en un amas gélatineux.

💡 Bon à savoir : vous pouvez la conserver pour démarrer une nouvelle fournée de vinaigre !

2. Filtrez le vinaigre. Passez-le d'abord à travers l'étamine du haut du bocal.

En même temps, filtrez-le plus finement avec un filtre à café pour obtenir un liquide bien clair.

3. Ne filtrez pas trop ! Laissez une petite quantité de mère de vinaigre dans le liquide pour en conserver les propriétés actives.

Si le vinaigre est encore trouble, continuez à filtrer jusqu'à ce qu’il soit limpide… mais pas trop.

4. Mettez en bouteille. Versez le vinaigre blanc maison dans une bouteille propre et hermétique.

👌 Voilà, vous venez de fabriquer du vinaigre blanc maison ! 🎉

📌 Verdict : est-ce que ça vaut vraiment le coup ?

Honnêtement ? Non.

Quand Jérôme m’a parlé de cette expérience, j’étais super curieux.

L’idée d’être totalement autonome en cas de pénurie, ça me parlait.

Et puis, faire son propre vinaigre blanc, ça avait un côté ingénieux !

Mais après avoir suivi tout le processus, on en est arrivés à la même conclusion :

C’est beaucoup trop compliqué pour ce que c’est !

Pourquoi ce n’est ni rentable ni simple ?

👉 Trop long : il faut plus d’un mois entre la fermentation de l’alcool et celle du vinaigre. Et encore… si tout se passe bien !

👉 Trop cher : même en partant de sucre et de levure ! On dépasse largement le prix du vinaigre blanc du commerce (environ 3 € les 5 litres).

👉 Trop aléatoire : il faut tester et ajuster le pH, avoir le bon taux d’acide acétique, et éviter les contaminations. Bref, c’est beaucoup de variables pour un résultat incertain.

Jérôme, lui, a l’habitude de tout faire maison, et même lui a fini par le dire :

"Franchement, autant acheter une bonne réserve de vinaigre blanc, ça évite bien des prises de tête."

Et l’alternative vodka ?

Au début, on s’est dit qu’on pouvait faire plus simple :

Acheter de la vodka premier prix et la transformer directement en vinaigre blanc maison.

Sauf que là aussi, ce n’est pas du tout rentable :

💰 Problème : la vodka premier prix coûte 10 € le litre. Alors qu’un bidon de vinaigre blanc revient à 3 €… pour 5 litres ! Aucun intérêt.

⏳ Il faut quand même attendre plusieurs semaines pour la transformation.

Résultat ? Toujours le même : mieux vaut acheter du vinaigre blanc et le stocker.

Conclusion : mieux vaut stocker du vinaigre blanc que le fabriquer

Bref, fabriquer du vinaigre blanc maison, c’est une expérience amusante… mais c’est surtout une galère inutile.

Vous cherchez à être autonome en cas de pénurie ?

Alors, mieux vaut faire un bon stock de vinaigre blanc plutôt que de tenter de le fabriquer maison.

Pour une poignée d’euros, vous pouvez en acheter en grande quantité et le stocker dans un endroit frais et sec.

Plus simple, plus sûr… et surtout plus rapide ! 😄

À votre tour...

Vous avez testé cette recette de vinaigre blanc maison ? Donnez votre avis en commentaire pour savoir si ça a été efficace pour vous. On a hâte de vous lire !

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