Quelle Quantité de Poulet Faut-il Prévoir par Personne ?

Les quantités de poulet à prévoir

Avant de rentrer dans le détail, je vous mets tout de suite un tableau récapitulatif sur les quantités de poulet à prévoir par personne :

Quelle quantité prévoir pour les Blancs de Poulet en filets ?

Les blancs de poulet, ou filets de poulet émincés, sont super simple à préparer.

Je les utilise aussi bien pour des plats rapides que pour des recettes plus élaborées.

Mais peu importe la recette utilisée, ce qui est important c'est de savoir quel poids il faut prévoir pour satisfaire ses invités.

Je vous donne donc les proportions que j'utilise par expérience :

1. Pour un repas classique : prévoyez 150 à 200 g par personne. Cela correspond à un filet moyen ou gros, parfait pour accompagner des légumes, des pâtes ou du riz.
2. Pour des gros mangeurs : si vous recevez des sportifs ou des convives qui ont un bon appétit, augmentez la portion à 200-250 g par personne. Cela permet de satisfaire tout le monde.
3. Pour une salade ou une entrée : dans le cas d’un plat où le poulet n’est qu’un accompagnement, comme une salade César, une quantité de 100-120 g par personne suffit largement.

👉 Mes astuces de cuisinier :

• Pesez vos filets avant cuisson, car ils perdent environ 10 à 15% de leur poids en eau pendant la cuisson.
• Par exemple, une escalope ou des aiguillettes de poulet de 200 g cru pèsera environ 170 g une fois cuit.

Quelle quantité prévoir pour un Poulet Entier ?

Le poulet entier c'est top pour les repas conviviaux.

On fait souvent ce type de plat pour un déjeuner le dimanche en famille.

Mais là c'est pareil, que faut-il prévoir quand on est 4, 8 ou 10 à manger dessus ?

Gardez à l’esprit que dans un poulet entier, les os représentent une partie non négligeable du poids total.

Du coup voici comment calculer :

1. Pour un repas généreux : comptez 300 à 400 g de poulet cru par personne, os inclus. Par exemple, un poulet de 1,5 kg suffira pour nourrir 4 à 5 personnes.
2. Pour des petits appétits ou avec des accompagnements riches : si vous servez des plats consistants à côté (purée, gratin), réduisez légèrement les portions à 250-300 g par personne.
3. Pour un buffet froid ou un pique-nique : ici, les portions peuvent être encore plus légères ; 200 g par personne, car d’autres aliments viendront compléter le repas.

👉 Mes astuces de cuisinier :

• Prévoyez toujours un peu plus.
• Un poulet légèrement plus gros que nécessaire garantit que vous ne manquerez pas de viande.
• Et puis les restes pourront être utilisés pour des sandwiches, des salades ou un bouillon maison si besoin.

On ne met pas la même quantité de poulet selon le type de plat

La quantité de poulet à prévoir dépend aussi beaucoup du type de plat que vous préparez.

Je vous donne 3 exemples pour vous aider à mieux doser :

• Dans un plat mijoté ou sauté (comme un curry, poulet basquaise, un tajine ou une blanquette de volaille) : comptez 150 g de viande désossée par personne. Les sauces, légumes et féculents apportent suffisamment de consistance pour équilibrer le repas.
• Pour un barbecue : les grillades et brochettes sont souvent plus appréciées en grande quantité. Préférez 200 à 250 g par personne, surtout si vous proposez différentes pièces de poulet (cuisses, ailes, filets).
• Dans un buffet, fajitas ou un apéritif dinatoire : lorsque le poulet est servi en petite quantité avec d’autres plats, comptez 100 g par personne.

👉 Mon astuce de cuisinier :

• Si vous servez plusieurs morceaux de poulet (ailes, cuisses, pilons), proposez 2 à 3 morceaux par personne, selon leur taille.

Il faut ajuster la quantité de poulet selon les accompagnements

Les accompagnements jouent un rôle hyper important dans la quantité de poulet nécessaire.

Plus ils sont consistants, moins vous aurez besoin de viande.

Voici comment je prévois les choses en fonction des accompagnements :

• Pour un repas équilibré : si vous servez du riz, des légumes vapeur ou une purée, la portion classique de poulet suffira largement (150-200 g par personne).
• Pour un plat léger : si le poulet est l’élément principal, comme dans une salade composée, adaptez la portion pour qu’elle reste généreuse.

👉 Mes astuces de cuisinier :

• Pensez aux accompagnements qui complètent les saveurs du poulet.
• Par exemple, des pommes de terre rôties et des légumes grillés rehausseront un poulet entier rôti, tandis qu’un riz parfumé au curcuma sera parfait avec un blanc de poulet grillé.

Prévoyez des proportions de poulet différentes selon vos invités

Lorsque vous préparez un repas, tenez compte de qui vous aurez en face de vous :

1. Enfants : les enfants mangent généralement moins. Comptez 100 à 120 g par enfant.
2. Gros mangeurs : augmentez les portions à 250-300 g si vous savez que certains invités ont un appétit plus important.
3. Personnes âgées : elles préfèrent souvent des portions plus petites, autour de 120 à 150 g.

👉 Mon astuce de cuisinier :

• Posez-vous une question simple avant de faire vos courses : est-ce que le repas sera l’occasion de se faire plaisir ou sera-t-il plus léger ?
• Cela influence directement les quantités à acheter.

À votre tour...

Et vous, c'est quoi les proportions que vous prévoyez quand vous faites du poulet ? Dites-le-nous en commentaire. On a hâte de vous lire !

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